GÕ CẮT SẦU - Bộ môn không trường lớp đào tạo nhưng ảnh hưởng trực tiếp đến ngành sầu riêng tỉ USD

Trong ngành sầu riêng trị giá hàng tỷ đô, có một “bộ môn” tưởng chừng thầm lặng nhưng lại đóng vai trò cực kỳ quan trọng: gõ cắt sầu riêng. Đây là kỹ thuật then chốt để xác định thời điểm thu hoạch tối ưu, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng trái sầu, khả năng tiêu thụ nội địa và xuất khẩu quốc tế.

Gõ cắt – Nghề không giáo trình, sống bằng kinh nghiệm

Nhằm xác định thời điểm thu hoạch sầu riêng, ngoài việc dựa vào thời gian canh tác, các đơn vị cần phải có đội thợ chuyên gõ cắt để kiểm định độ chín của từng trái sầu. Không có trường lớp chính quy nào dạy cách gõ trái sầu riêng, nhưng những người thợ gõ lành nghề lại nắm giữ bí quyết cực kỳ giá trị – được truyền tay qua nhiều thế hệ bằng kinh nghiệm thực tế và cảm nhận tinh tế.

▪️ Đối với thị trường nội địa: Sầu riêng được cắt khi đạt độ 8 – 8.5 tuổi (tức gần đến lúc rụng chín tự nhiên), sau đó để chín tại kho, đảm bảo độ thơm ngon, mềm béo.
▪️ Đối với thị trường xuất khẩu: Thợ gõ sẽ xác định độ 7 – 7.5 tuổi, giúp bảo quản được lâu và vận chuyển xa mà không ảnh hưởng đến chất lượng.

Người thợ sẽ dùng cán dao Thái gõ lên vỏ trái khi còn trên cây, lắng nghe âm thanh vang dội bên trong để phán đoán độ già, độ chín. Các thợ gõ lành nghề dùng cán dao gõ vào trái sầu trên cây, để xác định độ chín. Điều này hiện tại dựa hoàn toàn vào kinh nghiệm cá nhân, được các thợ gõ truyền lại cho nhau và thông qua va chạm thực tế để đúc kết thành kỹ năng nghề, mà chưa có trường lớp nào dạy bài bản.

Sai một ly – Thiệt hại tiền tỷ

Việc cắt non khi trái chưa đạt chuẩn hoặc để quá già hoàn toàn có thể xảy ra nếu thợ gõ yếu nghề, hoặc bị ảnh hưởng bởi các yếu tố khách quan, có thể khiến toàn bộ lô hàng giảm chất lượng, rớt giá hoặc thậm chí bị trả về. Đặc biệt trong xuất khẩu, rủi ro này gây tổn thất lớn cho các đơn vị thương mại và nhà vườn.

Vì thế, sở hữu một đội thợ gõ cắt sầu riêng chuyên nghiệp, dày dạn kinh nghiệm như tại NNT Food là yếu tố quyết định sự thành công trong chuỗi cung ứng. 

NNT Food – Kiểm soát chất lượng từ gốc

Tại NNT Food, chúng tôi tự hào với đội ngũ gõ cắt có nhiều năm kinh nghiệm. Nhờ đó:
▪️ Chủ động đảm bảo chất lượng trái sầu
▪️ Linh hoạt kiểm soát sản lượng theo nhu cầu thị trường
▪️ Đưa ra chính sách bao bù hợp lý, bảo vệ quyền lợi đối tác và người mua